Cuisine

Fours

• Utilisez des appareils performants (fours à convection forcée et fours à vapeur)
• Vérifiez régulièrement les charnières et joints de portes
• Éteignez ou mettez en veille hors périodes d’utilisation
• Limitez la durée de préchauffage (inférieure à 10 minutes)
• Allumez les fours et autres appareils de chauffage uniquement quand on en a besoin, et pas au début du service
• Si le four est à air chaud : Utilisez de façon optimale la chaleur résiduaire, par ex. éteignez le four 10 min. avant la fin de la cuisson

Friteuse

• Choisissez une bonne efficacité de cuisson (supérieure à 80%) et un taux maximal de consommation en mode veille inférieur à 1 000 W
• Réglez au plus juste la température de friture (163 – 177 °C)
• Réduisez le fonctionnement aux temps d’utilisation réel.

Cuisinières

• Envisagez l’équipement à l’aide de plaques à induction
• Privilégiez les brûleurs séquentiels (rendement optimal)
• Couvrez les casseroles
• Installez des économiseurs sur les feux vifs des plaques (aussi appelés top flam)
• Conseillez au personnel d’adapter la taille des casseroles à la taille du brûleur ou de la plaque. Si elles sont trop larges, de l’énergie est perdue inutilement.